Carré de Borrego
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Corte nobre retirado do lombo com osso da costela exposto. Apresenta uma carne de grão fino, cor rosada e uma capa de gordura exterior que protege a peça durante a confeção. Caracteriza-se por um sabor delicado, mas persistente, e uma textura extremamente tenra devido à baixa atividade muscular da zona.